风卷残云之后

功效：气血双补 老人补养 补虚养身 产后调理 营养不良

制作材料：
主料：童子鸡600克 / 不清楚我买的是不是童子鸡，它鸡冠很大，估计不童了
辅料：杜仲20克，枸杞20克
调料：姜5克，盐4克，料酒若干

做法：
1. 鸡剁成块，用水冲净血污；
2. 杜仲、枸杞分别用水洗净；
3. 锅内放水烧沸，把洗好的鸡块焯一下水；
4. 焯好的鸡块及杜仲、姜片放入锅内，加水，用大火烧沸，撇去表面浮沫；
5. 放入枸杞、料酒，盖好盖，改用小火炖2小时左右；
6. 至鸡块熟烂（可以被筷子插入），放盐，调好口味即可。

注意，枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用

这菜实际上很简单，但是第一步卸这个肉鸡把我难道了！以下是网络搜集的资料

将鸡放在案板上，鸡胸朝上。
在鸡大腿和鸡身之间下刀，切到髋关节处。将鸡腿略微向后弯曲，髋关节就会从髋臼中脱离出来。切断髋关节并卸下鸡腿。用同样的方法卸下另一个鸡腿。

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详细的

首先切断髋关节卸下鸡小腿和鸡大腿。将鸡腿略微弯曲，使髋关节脱离髋臼。用同样方法卸下另一只鸡腿。分开鸡小腿和鸡大腿。
将鸡腿放在案板上，有皮的一面朝下。用一只手反复扭动鸡大腿，另一只手按住鸡小腿，寻找关节。将关节处完全切开。对另一只鸡腿进行同样处理。

接下来，要卸下鸡翅。
将鸡侧放。将一只鸡翅从鸡身中拽出；切断肩关节。把鸡翻转到另一面，用同样的方法卸下另一只鸡翅。

肋骨十分容易切断。
在鸡尾部到鸡颈部之间，从脊椎切开鸡胸，切断小肋骨并沿锁骨切开。
把鸡翻转到另一面，进行同样处理。切断所有剩余的连接组织；将鸡胸拽离脊椎。
用刀将连接组织切掉，并剔除骨头。将鸡胸拽离骨头。当鸡胸被分成两半时，每份的重量应约在113-283克之间。
把鸡胸放在案板上，带皮的一面朝上。沿胸骨的一侧将其切成两半。

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中国的鸡肉食谱

通常要求将鸡切成便于食用的大小。这样的鸡块应比用一般方法切出来的鸡块要小。尽管剪骨刀或者尖刀也可以用来切鸡肉，但是用切肉刀则会更加得心应手。

把鸡放在一个厚案板上，鸡胸朝上。从胸骨和脊椎的一侧慢慢下刀，将鸡纵向切成两半。

将鸡完全切开，分成两部分。使用厨用剪刀迅速去除脊骨。将脊骨完全剔除扔掉。

轻轻从胸部拉动鸡腿；切断球窝关节并将两个鸡腿卸下。切断每条腿的膝关节，将鸡大腿和小腿分开。

把鸡翅从鸡胸上整整齐齐地切下来。将鸡翅拉离鸡胸，以便顺利地切断鸡的关节。锋利的厨用剪刀也能轻松切断鸡的关节。将每一个鸡翅拉离鸡胸；切断鸡胸附近的关节。

把每个鸡小腿、大腿和鸡胸块斜切成3部分，遇到骨头要彻底切断。将每只翅膀切成2部分。这种方法可以将鸡切成22个便于食用的小块。

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根据网上资料整理

带红衣花生100克，猪蹄1个（我实战时，才发现买错了，买了去皮的花生；不过还好，味道不差，可能营养就不行了）
葱段，姜片，大蒜2瓣，盐，酱油，料酒，冰糖

1. 花生洗净，泡在盐水中，浸泡2～3小时；我就洗了洗去衣的花生
2. 猪蹄洗净后，斩成块（我买的时候让他们中轴剖开然后切段）；泡冷水中
3. 砂锅中倒入冷水，将洗净的猪蹄块放入，大火加热至水沸，煮约5分钟，至血沫完全渗出，捞出沥干洗净
4. 这步我跳过了，因为做成咸的，不裹糖。锅中放入冰糖、少许水，小火加热，待冰糖融化成金黄色糖浆时，倒入猪蹄，翻炒均匀，使之裹满糖色
5. 将花生、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、料酒加入猪蹄锅中，再倒入适量温水，盖上锅盖，大火烧开后，改小火炖1小时，打开锅盖翻动一下猪蹄块，再盖上锅盖炖约20分钟；待锅中汤汁浓厚，猪蹄呈亮红色时即可。我没有放酱油，因此颜色是白的

• 猪蹄在购买时可以让销售人员代为斩块；如果自己弄的话，先从猪蹄的中间纵向劈开，再横向切成均匀的块，注意要从骨节缝隙间处下刀
• 如果希望成菜颜色红润，可以加些番茄酱
• 花生性平，味甘，善补肺气，又能润沸，有润燥降火的作用，秋季食花生符合季节养生原则

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1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；鱼店师傅帮我弄好了，还把鱼膘给我留了，煮的时候爆了一声吓我一跳
2. 烧开一壶水；如果需要，在鱼上用刀划几道，然后料酒腌一下
3. 很少的油，热锅；油起烟，少量姜丝，放入鱼；把鱼皮两面煎一下
4. 加入适量的开水，用文火炖煮10分钟
5. 加入通草、盐、料酒、姜片、葱段
6. 再煮5分钟，即可食鱼饮汤。

做完了，正好放在大号碗中，差不多吃完了才记得拍……

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准备些冬菜，梅干菜也行，切碎，要干的那种哈
再准备些姜，也切碎

五花肉，最好是肥一点的，切成比较好处理的大小
把铁锅烧热，开中火，皮朝下在锅中慢慢将肉皮烤到起泡
最后应该是整块肉皮都烤成黄黄焦焦起泡的样子
然后拿刀刮一刮

锅洗干净后，烧热老抽，将肉放进锅里几面都用老抽上下色

上好色的肉，切成薄片，一定要薄一点哦！

然后加花椒粉和生抽拌匀
再加盐，还有一点甜面酱，拌匀

把腌好的肉片整齐一点码在碗底，越深的碗越好

上面盖上一层拌匀的冬菜和姜，再放上一点葱花，如果用大葱白更好

上蒸锅，不用盖盖子，大火滚水蒸一个小时，再关火焖20多分钟（焖的时间由你们自己决定。。。一般就焖到端上桌时）

就可以了

用个大盘子，将碗中的肉扣过来

阿米爱心小提示：我用了一斤五花肉，上色时用了两锅铲生抽，后来腌渍时用了一锅铲生抽、一勺（一般的陶瓷勺子）甜面酱，花椒粉用了大概大半勺。冬菜本身是有咸味的，所以注意不要做咸了。

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鸡丝凉面

原料：
细乌冬面 300克
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
大蒜 1瓣
木耳 3-4朵
鸡胸肉 50克
豆芽 50克
炒熟的花生 20克
香葱 1根

调料：芝麻酱6汤匙（60ml） 凉开水8汤匙（120ml） 米醋2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1汤匙（15ml） 芝麻油1汤匙（15ml） 豆腐乳半块

做法：

1) 把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸，姜片和葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续煮10分钟，煮熟后捞出晾凉。

2) 木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净，撕成一口大小的块。豆芽洗净后，沥干水分备用。锅中倒入清水，大火煮开后，先放入木耳和豆芽焯烫2分钟后一起捞出。

3) 把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅匀澥开。

4) 加入米醋和生抽，继续沿着同一个方向搅匀，然后加入芝麻油和辣椒油搅匀。

5）最后加入盐、糖和蒜末搅拌，拌鸡丝凉面的酱汁就做好了。

6）将鸡肉撕成细丝。黄瓜、胡萝卜、木耳切丝，花生用刀黏碎，小葱切碎。

7) 锅中倒入清水，大火煮沸后，放入乌冬面，用中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干，或用扇子扇几分钟使其加速水分的挥发。然后，倒入干净的植物油，最好是橄榄油搅拌以免粘连。

8）面条盛入碗中，加入切好的黄瓜丝，萝卜丝，木耳丝，鸡丝，豆芽，花生碎，再淋上麻酱汁即可。

超级啰嗦：

* 经过反复尝试，用超市卖的细乌冬面做这个凉面口感会比较好吃。但如果你用普通的挂面和切面的话也行，只是煮面的时候，千万别煮过，时间太长的话，面会变得比较糟，口感会不筋道。而且一定要过凉后，吹干一点再吃，口感才最好。

* 浸泡木耳的水，最好是冷水，如果很着急用，也最好不用开始，而是用不高于50度的温水浸泡。用开水泡木耳，口感会黏，而且营养会有些损失。浸泡木耳的时候，在水中撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。

* 澥芝麻酱时要沿着同一个方向搅拌，这样做出的麻酱口感才细腻。

* 黄豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过2天，否则容易腐烂。不喜欢吃黄豆芽的人，可以换成绿豆芽。

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做法：

1）买黄鳝时，请店家代为去骨，去头，去内脏。回家把黄鳝清净后，切成约1cm粗，4cm长的条。鱼腥草洗净后切成4cm长的条，红椒去掉白色筋膜切丝。鲜笋剥去外皮，切成0.5cm粗，4cm长的条，木耳切成4cm长的丝，野山椒切成末备用。

2）将白醋（50ml）倒入盛有黄鳝的容器中，然后把面粉倒入，用手反复抓拌2分钟后，冲洗掉面粉，沥干水份。

3） 锅中水烧开后，倒入白醋（10ml），加入盐（1/2茶匙），放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草，就马上关火，将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟，然后捞出放入冰水中，彻底冷却后捞出沥干。

4） 把焯烫鱼腥草的水加热至开，放入黄鳝丝，马上关火，待黄鳝变颜色即可马上捞出。

5）炒锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入野山椒，用中火炒出辣味后，马上放入姜丝，葱丝，蒜片，继续炒出香味。

6）将焯过水的笋丝放入锅中，炒1分钟后，放入红椒丝，木耳丝，倒入陈醋，炒匀后放入鱼腥草，黄鳝，加入盐（1/2茶匙），糖，白胡椒粉，生抽，水淀粉，翻炒均匀，盛出，把蒜末撒在菜上。

7）另用一只锅，将油烧的滚热，取大约20ml油浇在蒜末上即可。

超级啰嗦：

* 黄鳝的表皮有层滑腻的粘液很难清洗干净，它也是黄鳝腥味的所在，如果去除不净，怎么做都不会好吃。用白醋和面粉将黄鳝抓拌2分钟，才彻底洗净的方法，可以去除大部分黄鳝的腥味。

* 黄鳝用以上的方法处理过后，还需要经过开水烫的步骤，这样做才可以更好的去腥。但一定要注意，水开后放入黄鳝，然后马上关火，焯的时间久了，口感就会不嫩，肉质发硬。

* 鱼腥草不适合高温加热，否则会降低它的功效，所以，我们在处理鱼腥草时，只是用开水烫，而不是煮。

* 鲜笋入菜，一般是要经过焯烫的，否则，会有些涩涩的口感。

* 要记得，在这道菜的最后，一定是把热油浇在蒜末上，这样才能蒜香四溢。这是给这道菜提香的关键步骤哦。

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某人近来可以吃的水果极其少，猕猴桃是其中一种。
因此，近来每次去大超市，总会捎回一箱。
一般，把它们在室内放几天，猕猴桃们就熟透了：软，甜；便可存到冰箱冷藏。

但是，最近的一箱，在室内放了一个多星期，猕猴桃们个个
——坚挺依旧，吃着：不仅仅硬，而且极其酸。
无奈，上网寻找催熟猕猴桃的方法……

照着做了，不出3天，软了，甜了；还真有效。
记录在此！

不透气塑料袋子，
熟透的苹果（为了防止苹果的腐烂影响猕猴桃，务必做好隔离措施：我是把猕猴桃们放在包装塑料盒内，然后苹果放在盒外；有塑料格着，但包装盒的空洞确保了彼此呼吸与共），
一起放在塑料袋子里，扎紧，避光放置；就行了。

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