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杜仲枸杞炖公鸡

written by cail • posted in Cook • 662 views • no comments

城里有活鸡活鸭的铺子，永安；要买公鸡，到一号铺子，隔着玻璃窗，等能看到工作间。他们卖的家禽的品种还真多。

风卷残云之后

功效：气血双补老人补养补虚养身产后调理营养不良

制作材料：
主料：童子鸡600克 / 不清楚我买的是不是童子鸡，它鸡冠很大，估计不童了
辅料：杜仲20克，枸杞20克
调料：姜5克，盐4克，料酒若干

做法：
1. 鸡剁成块，用水冲净血污；
2. 杜仲、枸杞分别用水洗净；
3. 锅内放水烧沸，把洗好的鸡块焯一下水；
4. 焯好的鸡块及杜仲、姜片放入锅内，加水，用大火烧沸，撇去表面浮沫；
5. 放入枸杞、料酒，盖好盖，改用小火炖2小时左右；
6. 至鸡块熟烂（可以被筷子插入），放盐，调好口味即可。

注意，枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用

这菜实际上很简单，但是第一步卸这个肉鸡把我难道了！以下是网络搜集的资料

将鸡放在案板上，鸡胸朝上。
在鸡大腿和鸡身之间下刀，切到髋关节处。将鸡腿略微向后弯曲，髋关节就会从髋臼中脱离出来。切断髋关节并卸下鸡腿。用同样的方法卸下另一个鸡腿。

详细的

首先切断髋关节卸下鸡小腿和鸡大腿。将鸡腿略微弯曲，使髋关节脱离髋臼。用同样方法卸下另一只鸡腿。分开鸡小腿和鸡大腿。
将鸡腿放在案板上，有皮的一面朝下。用一只手反复扭动鸡大腿，另一只手按住鸡小腿，寻找关节。将关节处完全切开。对另一只鸡腿进行同样处理。

接下来，要卸下鸡翅。
将鸡侧放。将一只鸡翅从鸡身中拽出；切断肩关节。把鸡翻转到另一面，用同样的方法卸下另一只鸡翅。

肋骨十分容易切断。
在鸡尾部到鸡颈部之间，从脊椎切开鸡胸，切断小肋骨并沿锁骨切开。
把鸡翻转到另一面，进行同样处理。切断所有剩余的连接组织；将鸡胸拽离脊椎。
用刀将连接组织切掉，并剔除骨头。将鸡胸拽离骨头。当鸡胸被分成两半时，每份的重量应约在113-283克之间。
把鸡胸放在案板上，带皮的一面朝上。沿胸骨的一侧将其切成两半。

中国的鸡肉食谱

通常要求将鸡切成便于食用的大小。这样的鸡块应比用一般方法切出来的鸡块要小。尽管剪骨刀或者尖刀也可以用来切鸡肉，但是用切肉刀则会更加得心应手。

把鸡放在一个厚案板上，鸡胸朝上。从胸骨和脊椎的一侧慢慢下刀，将鸡纵向切成两半。

将鸡完全切开，分成两部分。使用厨用剪刀迅速去除脊骨。将脊骨完全剔除扔掉。

轻轻从胸部拉动鸡腿；切断球窝关节并将两个鸡腿卸下。切断每条腿的膝关节，将鸡大腿和小腿分开。

把鸡翅从鸡胸上整整齐齐地切下来。将鸡翅拉离鸡胸，以便顺利地切断鸡的关节。锋利的厨用剪刀也能轻松切断鸡的关节。将每一个鸡翅拉离鸡胸；切断鸡胸附近的关节。

把每个鸡小腿、大腿和鸡胸块斜切成3部分，遇到骨头要彻底切断。将每只翅膀切成2部分。这种方法可以将鸡切成22个便于食用的小块。