豆腐煲

以前发了一个韩式豆腐煲，顺带整理一些别的，如下

香辣豆腐煲

材料
豆腐 400 克 [1盒, 切粒] 老豆腐
蛤(贝类） 200 克 [连壳]
猪肉 90 克 [切片]
韩国泡菜 90 克 [切块]
大蒜 50 克 [1/2 棵, 切丝]
洋葱 1/2 个 [切片]
辣椒 1 只 [青色, 切丝]
辣椒 1 只 [红色, 切丝]
Water 500 毫升
鸡蛋 1 只

调味料
李锦记豆瓣酱 1 汤匙
蒜蓉 1 汤匙
李锦记精选生抽 1 茶匙
红辣椒粉 [随意] 1/2 汤匙
糖 1 茶匙
胡椒粉及盐 适量
鸡粉 1 茶匙

程序
1. 将蚬浸在盐水中，用前沥干。将水煮沸，放入蚬煮至开口，取出蚬肉，将蚬汤过滤后留起待用。
2. 用2汤匙油炒熟猪肉、泡菜及洋葱，加入蚬汤、蚬肉及调味料煮沸。
3. 再下豆腐、大蒜及青红辣椒煮沸，在汤面小心放下鸡蛋，不要弄破蛋黄。

红烧豆腐煲

材料
滑豆腐2块
鲜冬菇（切片）3只
珍珠笋数条
红萝卜片数片
菜心数棵
上汤1/2(汤)碗

献（芡）汁用料
生抽1/2汤匙
老抽1/2汤匙
糖1茶匙
酒1茶匙
生粉1/2茶匙

做法
① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。
② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。
③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。

【知道多一点】
所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。

香菇豆腐煲的做法

美食材料
新鲜豆腐、干香茹、五花肉(带皮)、白鲗(或有鳞的鱼)、香菜、葱、陈皮、生菜。

美食做法
1、新鲜豆腐放入盐水中浸1小时，香茹用温水浸1小时。
2、鱼去骨，和五花肉一起切成碎，加入香菜、小量陈皮碎、葱、香茹碎，再加入味精、油、盐、生抽，全部一起做成肉浆(一定要用肉刀和木枮板)，最好放冰箱冰冻1小时。
3、味精、油、盐、生抽、香菜、葱，调成味酱。
4、这一步最为关键。
① 加热铁镬，放油，把火调到最小，用肉刀把浸过盐水的豆腐的一半切成长4CM×4CM×0.5CM厚的豆腐片，放到锅里（小心热油烫手）。
② 关火，把第二步做好的肉浆一份一份的铺放在每一块豆腐片上。
③ 最后，把剩下的一半豆腐用同样的切法切成片，再一份一份地把肉浆盖上，即成为两块豆腐夹肉馅的酿豆腐。
5、微火加热，均匀煎酿豆腐，大约底面已经变黄（不要糊了），再关火，小心地把其反过来再煎，一定要一份份的小心反转，不要搞到散开。同样煎到豆腐另一面底黄，上碟。
6、把肉浆塞到香茹里面做成酿香菇。
7、将沙锅（瓦锅）加热，均匀放油 ，将生菜铺在底部，再加上第五步的酿豆腐和第六步的酿香茹，淋上第三步的味酱，再放上生菜，加入小量水（最好有汤），慢火加热，直到煮熟即可食用。可当打边炉一样一直开着火边煮边吃。

烹饪提示
1、酿香菇煮的时间可适当延长使其更入味。
2、如果没有沙锅，直接在第五步就调好味，煮熟，味道也不错。
3、多余的生菜，可以在吃完酿豆腐和酿香茹之后再加入煮熟来吃。
4、可将去肉后剩下的鱼头鱼尾等和多余的豆腐一起煲汤，加入香菜增加香味。

白菜豆腐煲

【本菜所需原料】
白菜250克，豆腐2块

【本菜所需调料】
味精或鸡精、盐、麻油、葱、蒜、姜、胡椒粉各适量。

【做法】
1〉先把豆腐切块过一下油(注意油温别太热，火也别太大。大火热油会把豆腐炸黄的，这样炖出来的汤就不好看了。油量也不宜过多)；
2〉由于北豆腐较干不易出水。因此稍微加热后，即可添加点水(最好使用高汤，如果没有加清水也行。但此时不宜加太多，只要加一点防止干锅即可)，放入葱段、蒜片(建议不加姜，否则就成鱼香豆腐了)、少许白糖(典型的杭帮菜做法。加少许白糖的目的是提鲜味，但实际上并吃不出甜味来)；
3〉稍微小炖一会儿(注意不要干锅了)，主要是让豆腐充分吸取葱和蒜的味道，然后放入白菜(多喜欢只用白菜叶子，我不太爱吃菜梆子)；
4〉此时就可以多加水了，水要淹过白菜为宜。此时可以把火开大点，继续炖；
5〉待水开后，再炖2分钟左右，加入适量的盐。另外视各人口味可以加点胡椒粉；
6〉此时尝尝入味没有，尤其是豆腐(豆腐不太容易入味)。入味后，加味精或鸡精，出锅就行啦。

海鲜什锦豆腐煲

主料
豆腐(南)(750克) 鲆(50克) 海虾(50克) 牡蛎(鲜)(50克) 干贝(50克) 虾仁(50克) 香菇（鲜）(50克) 冬笋(50克)
调料
青蒜(12克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白酱油(15克) 料酒(15克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 植物油(50克)

制作工艺
1. 嫩豆腐焯水，去豆腥味；
2. 鲜目鱼（鲆鱼）洗净，切小块；
3. 海蛎洗净去贝壳；
4. 鲜虾去头、壳；
5. 干贝洗净水发；
6. 香菇去蒂切菱形片；
7. 大青蒜切马蹄形；
8. 蒜头去皮，切两头待用；
9. 锅置旺火上，加入植物油50克，烧至六成执时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，加入各种海鲜料，下料酒、白酱油、精盐、高汤调味，烧开；
10. 捡出煸过的青蒜、蒜头放于砂锅底，再把烧开的汤料倒入，放上豆腐，以中火煲5分钟；
11. 加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋少许香油即成。