葱爆牛百叶和红油牛百叶

上周末在大华九九，看到了化冻后在卖的牛百叶
都整理干净了，雪白雪白的，可以直接下锅
自从来加州后，很多“少见”的原料都可以买到啦
这次也不例外
赶紧收回家
张罗着要做了
搜索了一把
发现烹饪方法实在简单
最喜欢的醩滷牛百叶是做不了了——白水煮熟，在卤料中放置过夜:可我没料嘎
能做的是葱爆和红油

主料：清理干净的牛百叶，葱，姜

开水锅，放入葱段、姜块和料酒，把牛百叶给弄熟了——微缩（做红油牛百叶的时候，我特意多焯了一会，因为后面是拌，不过火了）

焯水之后，冷水激，然后按纹路切开

开油锅，放入葱姜，炒香，加入牛百叶；快速翻几下就可以起锅了。和炒乌贼类似，这个牛百叶出水很快，所以要旺火，快翻快出锅。

我没有自己的红油，不然直接拌了就可以下饭了。我起了油锅，把买来的辣豆瓣、辣豆豉，外加蒜茸和葱末一起抄了当红料，然后拌上熟的牛百叶，效果也还可以。