信手拈来 之 木木吃蟹

原文在此

2009.11.06 15:29:00
蟹的吃

一场西风，江南进入了最最美好的深秋季节。在苦苦等待了十二个月后，我终于又吃到大闸蟹了。我该如何与大家一起分享蟹的美味、我的幸福呢？

蟹，或煮或蒸都可以，关键是吃。吃蟹最好是独吃，很多人在一起，乱轰轰的，吃不好。吃蟹要笃悠悠慢慢吃，犹如闲来无事看电视，弄包瓜子剥剥，方能体会“信手剥来”的美妙。既是信手，自然没必要用工具了。用工具吃蟹的，基本不懂生活的乐趣，附庸风雅而已。吃蟹一定要徒手吃，否则哪来“绕指腥”呢？

蟹的独吃，还要求吃蟹的同时，不要再吃其他东西了，再吃其他东西，便会没有味道。收拾一净的饭桌上，除了一叠香醋，两只金黄的螃蟹外，就不该有其他东西了，然后看着面前的骨壳越堆越高，最后一片狼藉。

吃蟹有“九雌十雄”一说，意思就是九月要吃雌蟹，十月里吃雄蟹。但到了现在这个辰光，都已经长熟了，也就无所谓了，雌蟹雄蟹可以搭配着一起吃。

关于吃蟹到底是先吃蟹脚呢还是先吃蟹身，是有争议的。我认为，如果只吃一只，那么还是先吃蟹身好，然后再吃蟹脚，否则吃到最后蟹身冷了就不大好吃了。但如果是雌雄同吃，还是先吃蟹脚比较好。先吃一只雄的蟹脚，再吃一只雌的蟹脚，再吃一只雄蟹脚，如此，交替着，直到把所有的蟹脚都吃完。这时，你就会发现，桌子上只剩下了两只光脱脱的蟹身，一雌，一雄。把雌的翻过来，肚皮朝上，然后再把雄的放在雌的身上，先是轻轻地按几下，然后再重重地按几下。为什么要这样呢？我也不知道，反正《新婚指南》里是这么说的。

一对从小一起长的蟹，最后能死在一起，并交融在你的肚子里，也算是幸福的了。然而天下湖蟹分几等，阳澄湖的最好，长荡湖的次之，太湖蟹又次之，最后是高淳蟹，高邮蟹，基本就不上品了。所以，买蟹的时候就要注意了，一方水土一方蟹，不要随便乱搭。高级的雄蟹可以搭次一级的雌蟹，但不可以倒过来。试想，如果躺在下面的是一只尊贵的阳澄湖雌蟹，而趴在她身上的，却是一只不上品的高邮蟹，那将是多么痛苦的一件事啊。常人或许无所谓，但如果让苏州人晓得了，肯定要骂山门的，好比《天龙八部》里，小龙女居然会失身于尹志平，怎叫人受得了？

最后，我想说的是，吃蟹的时候，可以放点评弹听听，也是一种享受啊。