怎么做出漂亮的蛋花汤

Update 2008-12-7: I did again!

Update: I made it today successfully.
汤很清，蛋很花；哈哈。

注意了一下几点：
1. 加了一点陈醋到鸡蛋里面，然后打匀。记得老博士说过，鸡蛋是酸性的，放久了的鸡蛋酸性减弱了？相应的蛋白高温变性就慢了？
2. 可以看到我放了很多紫菜──我的汤一般料都很足，所以倒蛋的时候，我把紫菜靠在一边，把蛋液倒进清清汤中。倒蛋液的时候，我关了火，免得暴沸产生液体流动。
3. 慢慢地倒，细细的蛋液一到热水马上就“冻上”了，很好。我没有搅，直到蛋液倒完，结果有一个大疙瘩；估计很慢的搅一下，会使蛋花更好看。

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以前这个菜都不是我做的，今天尝试了一下──紫菜蛋花汤，很难看！
没有蛋片，汤变混了……虽然不影响味道。
我很郁闷，上网搜集了材料，明天再来。

雅虎说：
* 先将鸡蛋打在一个碗里打匀，待烧快开了时加入淀粉（搅拌均匀）将打匀的蛋液倒入，再就要用筷子在锅里将汤搅拌，蛋花就出来了。
* 鸡蛋打均匀後，加入一点醋，蛋花会非常均匀漂亮。
* 先把鸡蛋打在一个碗里，用筷子用力搅打起泡。汤水烧沸后（其他配菜要先放入），到一些水淀粉进去，汤再沸腾时，将打匀的蛋液到入，很快会结成成片的蛋花。

美食天下说：
* 煮蛋花汤时，若鸡蛋不大新鲜，则落汤即见散开；若在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

一个无名网站上说：
* 将蛋汁倒在漏勺上，蛋汁就会经洞均匀的流入汤中，形成薄薄的一层而凝固，这样做出的蛋花汤柔嫩可口。
* 不太新鲜的蛋，下锅易散，如在汤里滴上点醋，蛋汁下锅就能形成漂亮的蛋花。

看来我的错误在：没加醋或者淀粉，倒下去太快，又用筷子搅了。