喵记茶熏带鱼 zz

发信人: yumyum (yumyum), 信区: Food
标 题: 喵记茶熏带鱼 zz
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 19 14:14:57 2006)

看到有同学问,就把博客里的贴上来了. 美国的带鱼都是冷冻的,这个方法做很不错,不会
腥.
我从小就喜欢吃带鱼,在美国,牙带好象是所有鱼里面最便宜的了,$1.19一磅,所以经常买
了吃. 带鱼的另外一个好处是骨头比较少,对我们这种处理鱼骨头能力差的非常合适. 一
般就是干煎一下,今天做个茶熏的. 第一次做茶熏非常失败,用的是网上很有名的那个茶熏
鸡翅的方子,里面的那个"革命的碗"我也没有,就买了一个一次性的烤蛋糕的模子来代替,
用电饭褒的盖子盖住. 结果熏了一半,蛋糕模变型了,盖子盖不紧,弄的火警大作,鸡翅也并
吃不出茶熏的味道,郁闷. 后来开发了这个做法,效果很好,而且不用担心搞的厨房里都是
烟的. 这个也可以用来熏其他鱼,如马交或仓鱼,都很好,鸡翅我还没有试过.
这是成品: 喵记茶熏带鱼

先看看主要材料: 带鱼2条,一共2磅不到一点. 切成块,头尾扔掉,洗干净了,把表面银色的
那一层用硬的海绵轻轻的擦去(不擦也可以,每家习惯不同,我们家是擦的). 滤干水备用.
腌料: 老抽 2 TBSP, 淡酱油(或生抽) 2 TBSP, 料酒 2 TBSP, 味淋 (aji-mirin) 2 TBSP
, 花椒粉 1 TSP, 姜一小块,去皮切抹.
熏料: 红糖(brown sugar) 1/2 cup, 茶叶(什么都可以,我用的最便宜的) 1/2 cup, 大米
1/2 cup, 花椒 1 TBSP. (图1)

1. 带鱼用腌料腌15分钟 (图2)
2. Broiler预热,把烤盘上的架子一起预热,热的架子才不会粘住鱼.
3. 烤盘垫好锡纸,清洗方便,把架子放在烤盘里,鱼放在架子上 (图3),放在broiler里烤3
分钟. 拿出来,翻面,用腌料刷一下表面,再烤2分钟,就好了(图4). 没人看见的话可以偷吃
一块,嘻嘻.
4. 准备熏料. 拿一个大的锅子,最好不要用不粘锅,一定要有一个可以盖的很密封的盖子.
锅里铺好锡纸(一定要铺啊!否则锅就报废啦!),把熏料混合后放铺在锡纸上,放一个小的
架子(图5). 盖好锅盖,为了以防万一打开门窗(如果盖子好,真的是一点烟也没有的), 大
火加热5-10分钟,打开一点盖子看看,如果有浓烟和味道出来,就可以开始熏了.
5. 正式熏!! 烤好的带鱼放在架子上(图6),盖上盖子,用中小火加热15分钟,就可以吃了.

熏过的东西都特殊的香味,加了花椒,有一点麻,真香啊. 再贴张特写....

--
※ 来源:·BBS 未名空间站 http://mitbbs.com·[FROM: 71.146.]