自制芝麻酱 zz

发信人: yoh (海豚), 信区: Food
标 题: 自制芝麻酱大获成功
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 1 21:12:52 2006)

在美国芝麻酱不好买，中国店卖的又贵又不新鲜，瓶子里上面是一层油，下面是厚厚的硬如砖头的沉淀物，完全失去了芝麻酱应有的口感和味道。就这还要2块多一小瓶。

前些日子俺在这里想探讨一下用芝麻自制芝麻酱的可能性，被几位资深大厨直接一闷棍打回去了，都说不可能，干脆别有这想。但俺凭着不任命不信邪的信念，本着有困难要上，没有困难创造困难也要上的精神，经仔细研究中国芝麻酱传统秘方，结合美国现代厨房的实际条件，经过不懈努力探索，终于研究出一套自制原装地道正味芝麻酱的方法，将洋专家们给的“贫酱”的帽子彻底扔到太平洋里去了！

为了解决北美广大穷学生和打工仔的实际困难，改善乏味的饮食生活，现将最新研究成果贡献出来供大家分享。

主要原料：芝麻。芝麻其实很便宜，俺在美国店买的,$1.49/lb
主要工具：炉子、铁锅、Blender

操作步骤：
1、用中小火把芝麻炒成褐色，这一部非常关键，火候不够成不了芝麻酱，火候过了有苦味。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度——有点夸张了，实际情况是用手指一搓芝麻即碎，同时手指会有油迹。
2、芝麻稍微冷却后，放入Blender用高速档打，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨。为加快进度，提高效率，这时可以加入一点植物油做引子，一点点就够了，什么油都行，不必用芝麻香油。有了引子之后，里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。
3、加入一点食盐，继续高速加工，酱会越来越稀，不一会儿就可以大功告成了。
4、把Blender里的东西倒出来，问到什么味道了？浓浓的香油味道，浓浓的芝麻酱香味。色香味俱十分地道的芝麻酱就做成了，和传统的小磨芝麻酱几乎没有任何区别！关键是新鲜、味浓、便宜。
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