1. 将猪肉，牛肉和猪肝都切成长宽各半寸的薄片，粉丝用温水泡软。如有鸭血最好，五餐肉也满不错。
2.火锅底料不能直接用开水煮，应该预处理一下，方法是：一捧姜丝，锅里放油（不能太少）加热至滚，放入若干干辣椒及花椒，闻到暴香味时放入姜丝，姜丝发干时放入火锅底料热炒，然後才可加水煮开，这时"味道"才能"也不差"！
2.各色丸子（鳕鱼丸、花枝丸、虾丸、甜不辣）；泡好的腐竹、粉丝各一大碗；午餐肉一罐切片；香肠两根切片；冻豆腐一盒切片。一大盆水果玉米色拉，饮料是芒果汁。蘸着吃的调料还不错，我和老公根据以前在国内吃火锅的经验，用一块半的腐乳，很多的麻油，一匙老干妈香辣酱，一些酱油和芝麻酱调制的（这里的是一个人的量）。真的很不错，尤其适合不是很能吃辣的朋友，不过据我们总结，芝麻酱放了觉得有些腻，可以少放或不放。
3.韭菜花和麻酱等等都是中国超市里买的。调制的时候，有一个窍门一定要记住，就是不要一次加太多水，一点一点加，这样调出来的，细腻，均匀。不过俺后来也懒了，用blender一打，效果也很好。自己切肉太辛苦了，而且也不薄，这边肉也不好，厚了更不好吃了。meat slicer还可以干别的，比如炒土豆丝的时候，就可以用这个来切片，厚厚。发现Dillard's有Krups Universal Meat Slicer只要$50……
4.调料比较丰富。黄色芥末，辣椒酱，番茄酱，还有两种沙拉酱。佐餐选择也很多，小洋葱，酸黄瓜，泡玉米，当然少不了橄榄啦。小巧精致，取自己需要的份量。当然配红酒。啤酒不能上桌，呵呵。
5.秘制火锅锅底
菜油3-4两放入热锅内中火加热，倒入半两白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。
干海椒（就是干辣椒，呵呵）2两切段，花椒若干，牛油2-3两，姜片大蒜若干（可多放，熬出来香），放入锅内，小火慢慢加热至锅内调料成乌红色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到时候熬出来就不好看了）。
放入半斤郫县豆瓣，加水中火熬汤，同时擂烂胡椒若干（不用擂成粉，渣渣就行——二姨的原话哈），至水沸腾后加入，2-3分钟后关小火熬。
关键部分来了——葱1斤，醪糟半斤放入锅底慢慢熬出香味，还可放入一些冰糖（吃起来有回甜回甜的味道）。
说明：白糖主要是提颜色，冰糖是提味儿。第三步如果把水换成事先熬好的筒子骨汤或鸡汤就更好吃了！海椒和花椒的分量自己掌握吧，牛油不太买得到，建议要不换成牛尾汤（我的建议哈，不是二姨的原创）？哦，对了，我在老外超市有看到卖牛的筒子骨的（就是中间能看见白白的骨髓的那种），便宜，买来熬汤大概也能达到这效果。菜油可以用色拉油代替（其实就是个沸点高低不同的问题，我觉得味道上的差别不是很大，不过我妈他们愣是觉得菜油更香），胡椒不知道这边有没有，其他的东东好像都找得到吧。
6.麻油能裹住辣椒，还可以少许降温对肠胃，食道等有相当明显的保护作用(据说京剧演员也是用麻油而不是水润嗓子)那要不是你吃得太烫就是可能本身肠胃不好
7.准备菜。上次我用了鱼片、鱼丸、午餐肉、蟹腿棒、油豆腐、平菇、香菇、口蘑和生菜、黄豆芽。鱼片要片薄，鱼丸、香菇、口蘑切薄片，其它材料切或者撕成细丝。然后是小料，花生、芝麻炒香磨成粗末，榨菜剁成末，调糖、盐、香菜、香油进去，还可以根据喜好加辣酱或者芝麻酱花生酱，都好要是有芽菜就更好。把粥底倒入火锅容器里开煮，滚了以后先把豆芽放进去，再滚就可以涮其它的东西了。一般先涮肉，后加生菜，鲜香可口。
Leave a Reply